咦？咱們聊到那呢？呀對了，咱們說到了前菜！
所謂 前菜 Antipasti 就是開胃菜，一般是簡單的冷盤，如熟的腊腸、火腿、海鮮冷盤等，也有蔬菜水果冷盤，這些小菜都是現成的，上得很快。此地前菜的名目不多，菜單上常摻雜著在別處也十分受歡迎的前菜，例如，Caprese，即新鮮蕃茄加上水牛起士（Pomodoro e Mozzarella），或者火腿加上哈蜜瓜（Prosciutto e Melone），但今天吃飯暫時先不點選這些，我推薦以下幾樣比較道地的西西里前菜讓你嘗嘗：
Panelle：在巴勒摩這是最常見最普遍的小吃。原本是一種油炸麵糊，但其實是油炸鷹嘴豆粉（Chickpea flour）麵糊。但我在巴勒摩的Casa del Brodo這家餐廳所吃到的卻是由鷹嘴豆粉裹著各式蔬菜甚至是麗口塔乳酪油炸而成，吃起來倒有點像咱們台式的炸蔬菜，例如酥炸香菇、炸蕃薯塊等。吃之前，不妨淋上幾滴萊姆汁可添加些風味。
Caponata：黑乎乎的一盤，論菜色，不怎麼樣上相，但酸酸甜甜，卻極其開胃，是我愛點的一道小菜。這道菜用了許多不同的材料，可以嘗得出裡邊有茄子、蕃茄、橄欖、鯷魚，當然還摻有一點兒薑和糖。幾乎每一處餐廳的菜單上都可以看到這道前菜，但我吃過最好吃的竟然是在米拉佐（Milazzo）海港邊上一家毫不起眼的燒烤店，是老板娘自己大力推薦的。聽說這是每一個家庭都會作的家常菜，而且，每一位西西里媽媽都握有絕對不能輕易對外吐露的秘方。每一位為人子的都說他媽媽作的Caponata是天下最好吃的。
Insalata di Mare：再平凡不過的一道海鮮拼盤，沿海各地到處都吃得到，但每次端上來的都不盡相同。有時候是十幾顆淡菜配上幾尾熱水川燙過的烏賊，要不然就是一大盤涼拌小章魚配上幾尾沙丁魚。全看廚房今天進了什麼魚貨就端什麼出來。擠上幾滴萊姆汁，清爽可口，有十足的海洋味。
這道前菜在全義大利都很普遍，鮮紅的蕃茄和厚塊的水牛乳起士（通常起士是冰涼的），天氣熱時吃起來特別清涼可口。
這是當我們被困在伊奧利亞群島（Isole Eolie）中的弗爾卡諾Vulcano小島上時，在臨海港邊的一家餐廳中休息吃下午的點心，無意間看到一位廚師正在準備晚餐的食材，我不知她正在作的是什麼，但我認得上面所鋪的是一層蕃茄和一層水牛乳起士。
這道“火腿加哈蜜瓜（Prosciutto e Melone）”也是在義大利到處都看得到，尤其是夏天哈蜜瓜盛產時，是百姓的最愛。
Panelle，油炸鷹嘴豆粉（Chickpea flour）麵糊。
Casa del Brodo這家餐廳的Panelle，尤其特別。
Caponata，一道小前菜，但每家都有自己獨到的配方。
在烤雞店吃到的Caponata，的確是黑呼呼的，但我覺得特別好吃。
這道海鮮拼盤或叫它海鮮沙拉，是一盤淡菜，新鮮可口，檸檬汁加上淡淡的海洋味，百吃不膩。
而這道海鮮拼盤，老板卻端出二支炸蝦和一小堆炸小烏賊。
Casa del Brodo，位在巴勒摩的艾曼紐大道（Corso Vittorio Emanuele）上，己經有超過百年的歷史，頗負盛名，許多旅遊指南都推薦。巴勒摩的民宿主人Giovanni也建議我們到Casa del Brodo去嘗嘗道地的西西里佳餚。果然，菜色多，可口，價格也平易。
Trattoria da Asporto是位在米拉佐（Miazzo）一家非常local的燒烤店（Rosticceria），除吃了它傳自阿拉伯人的鐵叉串烤雞肉（Polli allo Spiedo，招牌上寫的）之外，我還吃到了最好吃的Caponata。我沒有留下地址，它也小到沒有網站，只能提供電話和隨手拍下的招牌。
老板娘熱情有勁，在這家店裡我們吃了一整隻手扒雞，而且把她家的 Caponata 也吃得精光，一點兒不剩。
到那裡吃得到好吃的呢？
Casa del Brodo dal Dottore：
Corso Vittorio Emanuele, 175, Palermo
巴勒摩的艾曼紐大道175號
它的官方網站： http://www.casadelbrodo.it/
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