在義式菜單之中第一道主菜 Primi Piatti 通常是指各式麵食類（Pasta）及燉飯類（risotto）為主，湯也歸在此類。義大利麵食種類繁多、形狀各異，令人目不暇給。在西西里有幾樣義大利麵具有特色，各位不妨試試：
在台灣，咱們對義大利麵一點都不陌生，到處都吃得到，但絕大部份都是這種圓柱細長型的Spaghetti。這盤義大利麵除了拌上了番茄肉醬之外還有燜熟的圓茄塊，最顯眼的是上頭還灑上了白色的羊乳起士。
像這種一節一節的，且麵體本身又呈“S型”的義大利麵在台灣就很少見了。
這盤呈蝴蝶狀的義大利麵Farfalle在台灣也少見。
Pasta con le Sarde：Sarde即沙丁魚，所以這就叫沙丁魚麵。這是沿海一帶最有名氣的一道Pasta。醬料是由新鮮的沙丁魚先用extra-virgin橄欖油嫩煎一下，淋上白酒加熱，再加上洋蔥、杏仁、松仔、葡萄乾以及只有西西里獨有的野生茴香（finocchietto），最後再拌上Pasta。
Pasta con le Sarde 沙丁魚麵。
Pasta alla Norma：義大利人有趣，不但用偉人的名字為機場、馬路、建築物命名，為食物命名恐怕只有義大利人有這雅興。這道Pasta源自於卡塔尼亞（Catania），是為了紀念當地非常有名的作曲家貝里尼（Vincenzo Bellini）及他的代表作歌劇諾瑪（Norma）。醬料是用小火慢燉蕃茄、茄子、百里香、乾的奧勒崗葉、和羊乳起士（grated pecorino cheese），拌過Pasta之後再灑上麗口塔乳酪粉。放心，這道麵食並不是非走到卡塔尼亞才吃得到。
Pasta alla Norma
Pasta alla Norma
Pasta al Nero di Seppia：西西里版的墨魚麵。Nero是黑色，Seppia即是墨魚(烏賊)。即用墨魚的墨汁所調製的醬料加上麗口塔乳酪粉，滑潤可口。
墨魚麵
你瞧，連這盤燉飯 risotto 也充滿了海鮮，就叫它海鮮燉飯吧！
Couscous di Pesce：這阿拉伯風味十足的庫司庫司（Couscous）原本就是北非柏柏人的一道主食，咸信是在公元827年隨著阿拉伯人入侵西西里的時候所帶過來的，阿拉伯人統治西西里250年左右，這道菜就這樣留了下來。如今在西西里大概也只剩下最西邊的特拉帕尼（Trapani）省還可以吃到較道地的庫司庫司。我原本計劃在到達瑪莎拉（Marsala）之後就前去一家頗有名氣的餐廳“Trattoria Garibaldi” 去吃這道菜，但當時我忽略了那幾天仍處在復活節的假期中，義大利絕大部份的餐廳都打烊，最後反而是在伊奧利安群島（Isole Eolie）中的弗爾卡諾（Vulcano）小島上彌補了這份心願。
這道庫司庫司不便宜，主要是因為它極費工夫。庫司庫司呈粒狀，乍看像米卻非米。它們是用大麥麵粉或杜蘭麵粉（durum wheat）用手「搓」出來的食材。餐廳主人告訴我，作庫司庫司時師傅先把麥粉慢慢地傾入一個大而圓的淺陶盆當中，不斷地傾斜、搖晃、高拋，讓麥粉滾動成粒（這方式有點像咱們中國人在作“元宵”模樣）。師傅一方面用一隻手不斷的灑上適度的水，並用另一手慢慢搓它使之成型，成型之後再輕輕敷上細細的麵粉防止彼此相互沾黏成塊。搓好了之後，淋上橄欖油、鹽水、胡椒，再蒸熟它。倒進餐盤，配上魚肉及其它佐料，淋上鮮魚湯汁即可食用。
連同庫司庫司一起送上桌的還有一碗魚湯，我問主人：這魚湯怎麼用？他說：當你覺得口中的庫司庫司有點乾（dry）時，可再舀些湯汁淋在庫司庫司之上。這湯，可不是直接就口喝的。
這是一套的庫司庫司（Couscous di Pesce），pesce是義大利文魚的意思。
在這裡，我的庫司庫司是以魚鮮為主所以才叫Couscous di Pesce，各式的魚肉和“米”混在一起，但在北非，則以肉類，尤其是羊肉取代了魚肉。我想這應該是因地制宜吧！
在西西里庫司庫司可以涼了吃（室溫）或者吃熱的，可以當小吃也可以當主餐，像在巴勒摩的Antica Forcacceria San Francesco這家餐廳就是以小吃的價格供應簡單的、涼的庫司庫司。若當作主餐時則視為米飯（Risotto）的一種，在菜單中第一道主菜的項下可以看得到。
到那裡吃得到好吃的呢？
弗爾卡諾（Vulcano）：Ristorante La Forgia，Strada Prov. 45. Cell：339 1379107
此店有幅畫著魔鬼持鐵鎚打鐵的招牌，而店名La Forgia正是打鐵、鍛鍊的意思。老板的英語流利，菜色以海鮮為主。
找到這幅招牌就不會認錯了。
瑪莎拉（Marsala）：Trattoria Garibaldi，Piazza dell'Addolorata 35
Website：http://www.trattoriagaribaldi.com/
原本我計劃在西西里這個最阿拉伯味的地方叫一客庫斯庫斯（Couscous di Pesce）來嘗嘗，並且非要在餐後再點它一杯此地的佳釀Marsala甜酒不可。兩樣西西里的特產在此餐廳畢其功於一役，才不枉此行，但天並不從人願。它的魚鮮是其拿手菜，有人認為它的燉小牛肋條（Entrecote di Vitello）也相當棒。
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